墓木已拱

墓木已拱 (mu4 mu4 yi3 gong3)

墓木已拱：语出《左传·僖公叁十二年》：“尔何知？中寿，尔墓之木拱矣。”此谓墓地之树，大可两手合围。后因以“墓木已拱”为慨叹人逝已久之词。 宋 范祖禹 《答刘仙尉书》：“近《资治通鑑》印本奏御，因思同时修书之人墓木已拱，存者唯僕，尤可感歎！” 宋 李清照 《＜金石录＞後序》：“今手泽如新，而墓木已拱，悲夫！” (1)
the trees on graveyard are already grown tall, i.e., deceased long ago. (2)

狮子头人人会作，巧妙各有不同。化成教我的方法是这样的——
首先取材要精。细嫩猪肉一大块，七分瘦三分肥，不可有些须筋络纠结于其间。切割之际最要注意，不可切得七歪八斜，亦不可剁成碎泥，其秘诀是“多切少斩”。挨着刀切成碎丁，越碎越好，然后略为斩剁。
次一步骤也很重要。肉里不羼芡粉，容易碎散；加了芡粉，粘糊糊的不是味道。所以调好芡粉要抹在两个手掌上，然后捏搓肉末成四个丸子，这样丸子外表便自然糊上了一层芡粉，而里面没有。把丸子微微按扁，下油锅炸，以丸子表面紧绷微黄为度。
再下一步是蒸。碗里先放一层转刀块冬笋垫底，再不然就横切黄芽白作墩形数个也好。把炸过的丸子轻轻放在碗里，大火蒸一个钟头以上。揭开锅盖一看，浮着满碗的油，用大匙把油撇去，或用大吸管吸去，使碗里不见一滴油。
这样的狮子头，不能用筷子夹，要用羹匙舀，其嫩有如豆腐。肉里要加葱汁、姜汁、盐。愿意加海参、虾仁、荸荠、香蕈，各随其便，不过也要切碎。
狮子头是雅舍食谱中重要的一色。最能欣赏的是当年在北碚的编译馆同仁萧毅武先生，他初学英语，称之为“莱阳海带”，见之辄眉飞色舞。化成客死异乡，墓木早拱矣，思之怃然！ (3)


(1) 《汉语大词典》，商务，2002。
(2) 《当代汉英字典》，林语堂。
(3) 《梁实秋作品精选》，长江文艺，2004。